たったこれだけで美味しくなる！お茶の味を最大限に引き出す「魔法のテクニック」

はじめまして、kachapo（カチャポ）と申します！

お茶の名産地である静岡で、小さなお店を構えています。（静岡市葵区瀬名地区で営業している「勝山茶本舗（かつやまちゃほんぽ）」というお店です。）

この記事ではとっておきのお茶の淹れ方を紹介します。

この方法は、ひとことでいえば「裏ワザ」です。

正攻法ではありません。

でも、とっても美味しいお茶ができます。

しかも、だれでも、すぐにできる方法です。

そんな魔法のテクニックを紹介します。

ぜひ1度お試しください！

タイトルでは「魔法のテクニック」と紹介していますが、記事内では「裏ワザ」と表記します

裏ワザの大まかな流れ

まずは、裏ワザの大まかな手順を紹介します。

この淹れ方は「濃縮された水出し茶を、お湯で温める」ようなイメージをするとわかりやすいです。

くわしい手順説明の前に、ポイントを解説します。

裏ワザの4つのポイント

この裏ワザの4つのポイントを解説します。

POINT ①

「これだけ」って、何をやればいいの？

裏ワザといっても、むずかしい方法ではありません。

やることは、たったひとつ。

「お湯を注ぐ前に、水を入れて茶葉を湿らす」だけです。

どんな水を使えばいいの？

「水を使う淹れ方です」と紹介すると、よく頂く質問があります。

答えは「蛇口から出る常温の水でOK」です。

「ミネラルウォーター＝上質な水」という発想には、こだわらないでください。

必ずいい結果になるとは限りません。
（水質が影響します）

温度に関しても、キンキンに冷やす必要はありません。

キッチンで使う普通の水で、まったく問題ありません。

POINT ②

なぜ美味しくなるの？

今までに「水出し緑茶」を飲んだことがありますか？

水出し緑茶は、スッキリとした甘みが特徴です。

また渋みや苦みをほとんど感じないので、飲んだ後もお茶本来の「うま味」と「香り」が残ります。

裏ワザでは、水出し緑茶を作る方法を利用するので、お茶の「うま味」がたっぷり抽出されたお茶ができます。

POINT ➂

どうやってお茶の味を引き出すの？

お茶を淹れる工程の中で、もっとも重要な工程が「抽出」です。

「茶葉から何を引き出したか？（抽出したか？）」によって、お茶の味が左右されます。

裏ワザは「温度」を利用することで、お茶から抽出される成分をコントロールしています。

温度によって変わる抽出成分

茶葉は、水分（水やお湯）に触れることで、成分の抽出がはじまります。

茶葉に含まれる成分は、温度によって抽出のスピードが異なります。

「高温のお湯」に触れると「苦味」や「渋味」がたくさん抽出されてしまい、味のバランスとして雑味を感じやすくなります。

反対に低温の水を使うと「うま味成分」がたくさん抽出されます。

「水出し茶」が甘く感じるのは、抽出された成分のほとんどが「うま味」だからです。

低温抽出のメリットとデメリット

水を使う「低温抽出」の効果は3つあります。

うま味成分が抽出されやすい状態であると同時に、渋味や苦みという雑味の抽出が抑えられる状態も保つことができます。

ただし温抽出の場合は、長めの抽出時間が必要です。

そのため手順の中で「しばらく放置する時間」を設けています。

POINT ④

なぜ「魔法のテクニック」なのか？

裏ワザは、一般的に推奨されているお茶の淹れ方と比べて、手間を省ける淹れ方です。

裏技の2つのメリット

一般的な淹れ方と、裏ワザの特徴を比較してみましょう。

「本当に、そんな方法でいいの？」と不安を感じるかもしれませんが、裏ワザを使うメリットがあります。

この2つが裏技を使うメリットであり「魔法のテクニック」の理由です。

手間いらずポイント①

 お湯の温度を気にしなくていい

出来立ての新茶や値段の高い上級なお茶を美味しく淹れるためには、お湯の温度を70℃～80℃くらいに冷ますのが一般的なセオリーです。

沸騰したお湯をそのまま使わない方がよいと言われています。

しかし、毎回温度を測るのは面倒です。

手間いらずポイント②

 抽出時間を気にしなくていい

急須でお茶を淹れる過程において「茶葉から成分が抽出される時間」が必要です。

お茶の味に影響するもう一つの要素が、この抽出時間です。

茶葉がお湯に浸かっている時間が、そのまま抽出が行われている時間になります。

しかし抽出時間の長さは、見極めるのがムズカシイです。

またちょうどいい抽出時間は、お茶の種類によっても変わるため「これがベスト！」という決まった時間はありません。

違いを楽しむのも「お茶の嗜み方」と捉える考え方もありますが、失敗した場合のリスクは避けたいのが本音です。

ポイントのまとめ

私が実際にお客さんに実演したり、お問合せ対応をしてきた経験から、大事なポイントを解説しました。

ここまでの内容で「わからないよ」「もっと知りたいよ」ということがありましたら、お気軽にお問合せください。

次の章では、裏技の詳しい手順とマスターするための「さらに詳しいアドバイス」を伝授します。

裏ワザの詳しい手順（写真付き）

では、これから実際のくわしい手順を、写真付きで紹介していきます。

ところどころ「裏技マスターになるポイント！」が登場します。

裏技を実践するにあたり、ポイントを理解しておくと「急須の中で何が起きているのか？」を想像できるようになるので、より安心して裏技が使えるようになります。

準備するもの（必要なもの）

お茶を淹れる準備をしましょう。

通常の淹れ方で用意するものと、ほとんど変わりありません。

用意が出来たら、いよいよお茶を淹れてみましょう！

手順は、以上です。

仕上がりを調整できるポイント

裏ワザを使って自分好みの味が出せるようになるまでは、何度か挑戦していただくことになるかも知れません。

その際に調整できるポイントをまとめておきます。

裏ワザのメリットとデメリット

ここまで「裏ワザ」のポイントと手順を紹介してきました。

この裏ワザは「手間いらず」がメリットなので、コツを掴んでしまえば、とても便利で楽な方法です。

他にもメリットがあります。

また「デメリット」もあるのでお伝えします。

メリットは「どんなお茶でも使える」

裏ワザは、化学的な原理を応用したお茶の淹れ方です。

手順写真では「深むしタイプの煎茶」を使いましたが、他の種類の緑茶でも同じ方法が使えます。

さらにお茶の品質（グレード / 値段が高い安い）を気にする必要がありません。

つまり、どんなお茶でも共通して使えるテクニックです。

デメリットは2煎目以降は印象が変わる

良いことづくしの裏ワザですが、ひとつだけ「デメリット」があります。

それは、2煎目になると味の印象が大きく変わることです。

その理由は、主に2つあります。

理由①

1つ目の理由は、はじめの抽出（1煎目）で、うま味成分がたくさん引き出されてしまうことです。

茶葉の中にうま味成分が残っていないわけではありませんが、2回目の抽出（2煎目）以降は、うま味成分の含有量が少なくなってしまいます。

理由②

2つ目の理由は、2煎目の時は「すでに茶葉が高温の状態」であるため、雑味（渋味・苦味）が抽出されやすいことです。

つまり、どうしても「うま味が少なく、雑味が多い」お茶になってしまうため、1煎目のお茶とのギャップを大きく感じることになります。

ぜひ、裏ワザをお試しください

今回紹介した裏ワザ「お茶の味を最大限に引き出す魔法のテクニック」は、「絶対に美味しくなる＝失敗しないお茶の淹れ方」です。

水を使い、抽出される成分をコントロールすることで、「うま味が凝縮された、あたたかい日本茶」を楽しめるようになります。

また「渋味」や「苦味」を抑える効果もあるので、日本茶の味が苦手な人にも飲みやすいお茶になります。

まずは自宅にある日本茶でお試しください

この裏ワザは、日本茶の性質を化学的に利用した方法です。

お茶の種類や品質（グレード）に関係なく、どのお茶でも通用します。

まずは、お手元にある日本茶で試してください。

いつものお茶の印象が変わり「このお茶、こんなに美味しかったんだ！」と気がつくはずです。

変化を楽しむ心で日本茶を味わってほしい

今回紹介した裏ワザは、私が自信を持ってオススメしている方法ですが、お茶の「苦味」や「渋味」を必ずしもゼロにすることが正しいとは思っていません。

「うま味」で「ホッとする和み」を感じる一方で、「苦み」や「渋味」は「目が覚めるように気分をスッキリさせてくれる効果」もあります。

裏ワザのデメリットとして「2煎目以降は印象が変わる」と説明しましたが「日本茶は味が変化する飲み物」です。

「うま味＝正義」「渋味・苦み＝悪者」という概念に囚われずに、「おっ、このお茶はこんな表情もあるのか？」と受け止めていただけると幸いです。

ぜひ、これからも素敵な日本茶ライフをお過ごしください！